Cocina Italiana
Pasta al Pesto Siciliano
Originaria de la región de nuestros ancestros.
Ingredientes
• 400 g pasta
• 2 tazas de albahaca fresca
• 200 g de nueces
• 70 g queso parmesano
• 1 cabeza de ajo
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• Sal a gusto
Preparación
1. Triturar albahaca, ajo y nueces.
2. Añadir el queso.
3. Incorporar el aceite lentamente.
4. Cocer la pasta.
5. Mezclar pasta caliente con pesto.
Servir inmediatamente.
Bruschetta al Pomodoro
Ingredientes
• 1 baguette o pan rústico
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 hojas de albahaca fresca
• Sal
• Pimienta negra
Preparación
1. Cortar el pan en rebanadas diagonales.
2. Tostar ligeramente en horno o sartén.
3. Frotar cada tostada con ajo.
4. Cortar tomates en cubos pequeños.
5. Mezclar tomate, albahaca picada, sal, pimienta y aceite.
6. Colocar la mezcla sobre el pan.
7. Añadir un chorrito extra de aceite antes de servir.
Spaghetti Aglio e Olio
Ingredientes
• 400 g de spaghetti
• 6 dientes de ajo laminados
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de ají seco
• Perejil fresco
• Sal
Preparación
1. Cocer la pasta al dente.
2. Calentar aceite a fuego medio.
3. Dorar el ajo lentamente.
4. Añadir ají seco.
5. Incorporar la pasta cocida.
6. Mezclar bien para emulsionar.
7. Terminar con perejil picado y más aceite.
Insalata Caprese
Ingredientes
• 3 tomates grandes
• 250 g de mozzarella fresca
• Hojas de albahaca
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina
• Pimienta
Preparación
1. Cortar tomates y mozzarella en rodajas.
2. Alternar capas en un plato.
3. Añadir hojas de albahaca.
4. Condimentar con sal y pimienta.
5. Rociar generosamente con aceite.
Focaccia Genovese
Ingredientes
Masa
• 500 g harina
• 325 ml agua tibia
• 10 g sal
• 7 g levadura seca
• 80 ml aceite de oliva virgen extra
Cobertura
• 40 ml aceite
• Romero fresco
• Sal gruesa
Preparación
1. Mezclar harina, levadura y agua.
2. Añadir sal y aceite.
3. Amasar 10 minutos.
4. Dejar levar 1 hora.
5. Extender en bandeja aceitada.
6. Hacer hoyuelos con los dedos.
7. Añadir aceite, romero y sal.
8. Hornear a 220°C por 20 minutos.
Pasta al Pesto Genovese
Ingredientes
• 400 g pasta
• 2 tazas de albahaca fresca
• 50 g piñones
• 50 g queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 120 ml aceite de oliva virgen extra
• Sal
Preparación
1. Triturar albahaca, ajo y piñones.
2. Añadir queso.
3. Incorporar aceite lentamente.
4. Cocer la pasta.
5. Mezclar pasta caliente con pesto.
6. Servir inmediatamente.
Mellanzane alla Parmigiana
Ingredientes
• 2 berenjenas grandes
• 500 ml salsa de tomate
• 250 g mozzarella
• 80 g parmesano
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Sal
Preparación
1. Cortar berenjenas en rodajas.
2. Salar y dejar reposar 30 minutos.
3. Secar y enharinar.
4. Freír en aceite de oliva.
5. Colocar capas de berenjena, salsa y quesos.
6. Repetir capas.
7. Hornear 35 minutos a 180°C.
Risotto ai Funghi
Ingredientes
• 300 g arroz arborio
• 250 g champiñones
• 1 litro caldo caliente
• 1 cebolla pequeña
• 80 ml aceite de oliva virgen extra
• 50 g parmesano
• 30 g mantequilla
Preparación
1. Sofreír cebolla en aceite.
2. Añadir hongos laminados.
3. Incorporar arroz.
4. Agregar caldo poco a poco.
5. Revolver constantemente.
6. Cocinar 18 minutos.
7. Añadir mantequilla y parmesano.
Panzanella Toscana
Ingredientes
• 300 g pan duro
• 4 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolla morada
• 80 ml aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Albahaca
• Sal
Preparación
1. Cortar el pan en cubos y colocarlo en un bol con vinagre.
2. Mezclar con el tomate, la cebolla y los pepinos.
3. Agregar la albahaca fresca.
4. Sazonar la mezcla con aceite de oliva virgen extra y salar.
Osso Buco alla Milanese
Ingredientes
• 4 piezas de osobuco
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 100 ml vino blanco
• 400 ml caldo
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Sal y pimienta
Preparación
- Enharinar la carne.
- Dorar en aceite.
- Retirar y sofreír verduras.
- Añadir vino blanco.
- Incorporar caldo.
- Cocinar lentamente 2 horas.
- Servir con gremolata y risotto.
Pasta alla Siciliana
Ingredientes
• 200 g de pasta (puedes usar spaghetti, tallarines o rigatoni)
• 400 g de tomate triturado o salsa de tomate frito
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo laminados
• 8-10 aceitunas negras (sin hueso y rebanadas)
• 1 cucharada de alcaparras
• 4-6 filetes de anchoas en aceite de oliva
• Albahaca fresca al gusto
• Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal
Preparación
1. Sofreír la base aromática: Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Dora los ajos laminados y luego añade la cebolla picada hasta que esté transparente.
2. Disolver las anchoas: Agrega los filetes de anchoas troceados a la sartén. Cocina por un par de minutos removiendo constantemente hasta que las anchoas prácticamente se deshagan en el aceite.
3. Incorporar los contrastes: Añade las aceitunas negras laminadas y las alcaparras. Saltea todo junto durante un minuto para amalgamar los sabores.
4. Cocinar la salsa: Vierte el tomate triturado y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 10 o 15 minutos hasta que la salsa espese. Prueba antes de añadir sal, ya que las anchoas y alcaparras aportan bastante sazón.
5. Hervir la pasta: Mientras se cocina la salsa, hierve la pasta en abundante agua con sal. Retírala un minuto antes de lo que indica el paquete para que quede perfectamente al dente.
6. Integrar el plato: Escurre la pasta (reserva un cucharón del agua de cocción) y viértela directamente en la sartén con la salsa. Añade hojas de albahaca fresca picada y el agua de la cocción si necesitas aligerar la salsa. Saltea todo junto durante un minuto.
7. Servir: Emplata inmediatamente y decora con unas hojas más de albahaca fresca o un toque de queso parmesano rallado si lo deseas.